Dolores Pérez Ibáñez

Dolores, madruga todos los días para trabaja en la cocina del Vips,  donde coordina que la cocina y los ingredientes servidos sean los correctos e intenta por todos los medios  que el servicio al público sea inmejorable. Ella encantada nos abre `su cocina ´ para explicarnos cómo trabajan allí.

La ruta del tapeo: ¿La cocina puede considerarse como un arte?

Dolores Pérez Ibáñez: Desde luego que si, la cocina es algo que los cocineros llevan dentro y que sin duda, tiene que gustarte mucho y tener la suficiente imaginación como para saber trasmitirla al público.

R.T: ¿Cómo definirías al tipo de cocina que hacéis en el restaurante VIPS?

D.P.I: Es un restaurante que en su carta tiene mucha variación, tiene desde tapeo, hasta hamburguesas, pizzas, pasta…. Nuestro servicio es además de correcto, muy rápido y eso a la gente le gusta.

R.T: ¿Algún truco a la hora de cocina?

D.P.I: Yo siempre he pensado que lo más importante para que una comida salga bien, es que se realice con esmero, paciencia y con muchas ganas. Eso es el requisito imprescindible a la hora de cocinar que unido a unos buenos ingredientes y una buena mano cocinera… salen platos exquisitos.

 R.T: ¿Al ser un grupo con muchas franquicias, las recetas son siempre las mismas?

D.P.I: Hacemos todo lo posible porque eso sea así, porque básicamente si una persona en Madrid pide una pizza en especial y se va a Valencia y se la pide, precisamente será porque le gusta y quiere volver a probar ese mismo sabor, por lo que es indispensable que los clientes noten que nuestro sabor es auténtico. Además, intentamos por todos los medios que nuestras recetas no salgan a la luz, aunque la mayoría de los cocineros no las saben. Yo, que precisamente, tengo el lujo de saberlas, ya solo por ser fiel, no se la digo a nadie, y eso que mis propios hijos insisten en que les haga alguna vez en casa algún plato, pero la profesión va por dentro.

R.T: ¿Realizaís alguna actividad especial en fiestas como la navidad?

D.P.I: Todo el Grupo Vips organiza fiestas, cenas de navidad….pero cada establecimiento tiene la libertad de hacerlo como quieran, siempre que cumplan unos parámetros. En concreto, en el Vips de Ventas, nos gusta bastante organizar este tipo de fiestas, e incluso, por ejemplo, en el último Halloween, todos los cocineros, camareros… nos difrazamos con este motivo. Fue, realmente, una noche muy divertida, tanto para los trabajadores como para los comensales.

R.T: Y para finalizar…¿ Cómo convencer a la clientela para que vuelva?

D.P.I: Por suerte, el Grupo Vips, aparte de controlar los restaurantes Vips, también tiene entre sus restaurantes más famosos Ginos,  Tio Pepe, Starbucks Coffee… y la verdad es que por ahora estamos teniendo mucho éxito y no nos falla la clientela en ningún momento, aunque ya se sabe que los fin de semanas son los más concurridos. De todas formas, siempre hay que mostrarse muy amables y muy rápidos con el público, todo lo que sea buena comida y buen trato, consigue mucho. En nuestro caso, uno de los atractivos que tenemos en nuestro restaurante situado en Ventas es que está al lado del estudio de la cadena de televisión Cuatro, concretamente del programa emitido por las noches El Hormiguero, y numerosos famosos se acercan a cenar en nuestro restaurante nada más finalizar la grabación del programa y claro, aparte de los famosos, el público del programa también se acerca al Vips.El otro día concretamente estuvieron el grupo musical americano Backstreet Boys y desde luego, tuvimos una noche con ¡mucho trabajo!

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Una receta rápida y rica es la crema de queso acompañada de uvas. Es una receta para 6 personas por lo que hay que adaptarla según los comensales. Es un contraste de sabor único ideal para grandes fiestas como la Navidad.

Ingredientes:

-250 gramos de queso manchego

 -60 uvas verdes sin semillas y peladas

-Consomé en polvo al gusto               

-1 lata de leche evaporada

-3 tazas de agua                         

-4 cucharadas de fécula de maíz     

 -1/4 de cucharada de pimienta molida   

Preparación:

Lo primero que haremos es partir en trozos pequeños el queso y se licua con la  la leche evaporada, el agua y la fécula de maíz. Después lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir se baja al mínimo y se sazona el consomé con la pimienta mientras se sigue moviendo para que no se queme.  Después de cuatro minutos se apaga el fuego y a la hora de servir colocamos 10 uvas en cada plato para después añadirlas a la sopa caliente.

recetascomidas.com

Para darle un buen uso al turrón navideño, os presentamos la receta de la ensalada de turrón con frutas.

Ingredientes:

-Turrón blando

-Granadas

-Anchoas

-Naranjas

-Aceite de oliva

-Sal

-Vino Moscatel

Preparación:

Lo primero que se realiza es sacar la virutas del turrón por lo que para hacerlo meteremos el turrón en el congelador y lo dejaremos allí aproximadamente durante media hora. Después sacamos algunos  gajos de  las naranjas y los granos de la granada y los mezclamos en una fuente con las anchoas. A continuación de sacar el turrón del congelador, con un pelador de patatas hacemos las virutas y las ponemos en la fuente con los demás ingredientes.

Para finalizar, sazonamos la ensalada con el aceite de oliva, el vino moscatel y la sal.

Tapeando encontramos noticias navideñas…

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Entre los días 25 al 29 de noviembre se ha desarrollado en Centro la segunda edición de la ruta ” De tapas por Madrid Centro”. En este certamen gastronómico han participado 78 locales y se han ofrecido tapas y cañas por 2,40 euros. El comienzo del certamen se realizó en el restaurante Kulto al Plato (calle de Serrano Jover, 1) y se inauguró con un Show Cooking en el que los ganadores  de la primera edición realizaron una demostración de las tapas con las que iban a participar en esta edición. La madrina del evento fue Araceli Conty, que es profesora de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

iescabodelahuerta.edu.gva.es

Para la gente que está en crisis y para los que no quieren gastarse mucho dinero, el tapeo es una de las opciones más llamativas. Hay numerosos restaurantes que ofrecen tapeo en Navidad (o cuando no lo es) por un precio muy asequible.

La Gallina Loca, es un restaurante situado en el corazón del barrio de Moncloa y es una de las opciones que proponemos. En este restaurante no sólo ofrecen comidas y cenas de tapeo sino incluso,ofrecen también menús semanales. Se sitúa en la Calle Fernando el Católico, 84  y disponen de una amplia y variada carta. Entre sus especialidades se encuentra la  paella valenciana, el fabuloso arroz a banda,  y unos espléndidos judiones con codornices. Para las fechas navideñas, ofrecen un menú de tapeo para grupos por 20 euros, en el que se incluyen también las bebidas.

Otra opción interesante es el restaurante la Gloria de Montera, situado en la Calle Caballero de Gracia n:10

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 Este restaurante esquina a  la Calle Montera, forma parte de una cadena de otros de 4 restaurantes  madrileños (La Finca de Susana, Public, Bazaar y Ginger) de corte moderno y buen precio. También dispone de franquicias en Barcelona y Girona.

Una muy buena parte del tapeo ,es cocina mediterránea y entre sus raciones más suculentas se encuentran las croquetas de huevo con queso holandés y  las patatas bravas con chispitas de chistorra. El precio medio del restaurante oscila entre los 15 y 20 euros.

Entre otras sugerencias de tapeo madrileño también se encuentra el curioso restaurante El ingenio de Cervantes  que está decorado con motivos cervantinos y tienen una biblioteca con ejemplares de Don Quijote de la Mancha  escritos en más de 20 idiomas diferentes. El menú para los grupos es apartir de 17 euros.

Y como última sugerencia, llama la atención por su comida y su decoración basada en la cultura española, el restaurante Plato & Placer, que se encuentra en el barrio de la Latina . Su menú de grupo es a partir de los 20 euros e incluso el día de fin de año celebran esa gran noche, con un menú con los mejores platos que tienen en su carta y que que oscila sobre los 65 euros.

Ya que estamos en época de crisis, que la Navidad ni nosotros ¡lo notemos!

toca descanso.

Aún asi nuestro blog  elgatoyelmadroño.wordpress.com  sigue abierto para manteros  informado acerca de todas las novedades de la capital!

roble.pntic.mec.es

CUENTA UNA LEYENDA QUE LA TORTILLA ESPAÑOLA NACIÓ….

En manos de una mujer pobre que vivía en Navarra. Se dice que en una noche cerrada de invierno, un general llamado Zumalacárregui, tocó a su puerta para que la mujer le pudiera dar algo de comer. Ella le dejó entrar y se dirigió a la cocina para ver que le podía ofrecer al general para comer y se encontró que solo tenía patatas, cebollas y un par de huevos.Para no quedar mal con el general,decidió mezclar todos los ingredientes que tenía en una sartén (peló las patatas, trituró la cebolla y batió los huevos) y lo dejó cocer a fuego lento. El general quedó encantado con el plato y la pobre mujer navarra inventó un plato exquisito que sigue existiendo en la cocina española.

Después de leer esta curiosa historia, a más de uno le habrá entrado hambre por lo que tenemos la mejor receta de nuestra tapa típica.

Los ingredientes de esta receta son:

-Patatas

-Huevos

-Y si quieres cebolla, aunque no es imprescindible

La proporción depende del gusto de cada cual, aunque suelen utilizarse 3 o 4 kg de patatas para 5 huevos.

La técnica es sencilla, pero requiere seguir ciertas normas para que resulte perfecta.

Los pasos a seguir para una buena elaboración de la tortilla española son:

1. Se pelan las patatas, se lavan, se cortan en lonchas finas, se mezclan con la cebolla (si la lleva) y se cuecen en aceite, no demasiado abundante, hasta que estén blandas. Al sacarlas se escurren bien.

2. Se baten los huevos ligeramente sin que se forme espuma, ya que al coagularse ésta se endurece y resta jugosidad a la tortilla. Se añaden las patatas, se mezcla y se sazona al gusto.

3. Se calienta un fondo mínimo de aceite en una sartén de base gruesa y , cuando humee, se vierte en ella la mezcla. Pasados unos instantes se mueve la sartén para que la tortilla no se agarre, mientras se redondean los bordes con la espumadera.

4. Se baja el fuego y, y cuando la tortilla se deslice por la sartén, se coloca un plato hondo boca abajo sobre ella. Se sujeta la sartén con una mano y el plato con la otra, y se le da la vuelta con un golpe seco, de modo que la tortilla que de en el plato. Se vuelve a poner la sartén en el fuego – cuidando de que esté limpia-, se engrasa de nuevo y se desliza en ella la tortilla por el lado crudo para que se dore, sacudiendo frecuentemente la sartén hasta que la tortilla esté cuajada. La tortilla española puede llevar otros ingredientes, como pueden ser chorizo, jamón, pimientos…

 Vídeo 3:22

Vanessa de los Ríos

El aspecto del restaurante es sobretodo juvenil, pero la clientela es muy dispar ;acuden muchas familias y se realizan muchas reservas para celebraciones.

Su decorado es espectacular, precisamente porque recuerda a los típicos restaurante que ves en las películas de los 80 en los que hay fotografías por todas partes y se hace muy llamativo el comer allí, porque siempre te apetece mientras esperas a que te sirvan (que normalmente es poquísimo) mirar en las paredes y comprobar que personajes son los que están situados en las caricaturas que están pegadas por todo el restaurante.

Contrasta precisamente el ambiente americano que se respira  y hay comida para todos los gustos.

La carta tiene toda la comida rápida que tienen en los restaurantes de los centros comerciales pero en un solo establecimiento. Su comida varía desde hamburguesas, pizzas, paninis…y las tipicas raciones madrileñas. Es un restaurante que mezcla todo, pero que por eso resulta entrañable, porque tienen mucha variación en su carta por lo que siempre te cuesta mucho elegir que quieres comer.

El precio es muy asequible y para llenar estomagos, solo hace falta gastarse como mucho 10 euros.

El metro más cercano al restaurante es La rambla (línea 7) y su dirección es Calle Honduras N:6

mapa donde se encuentra el café

 Y PARA DESPUÉS DEL TAPEO…

 Nos vamos al “Café Latinos”

coffeelatinos.es

Después de habernos dado un gran atracón en las Palmeras…pues hay quien todavía tenga ganas  de seguir. Para esos devoradores , justo en la misma calle, se sitúa  el Café  Latinos… Un lugar de cafés, cócteles y batidos para todos los “públicos”. Este cafe, normalmente por las tardes tiene clientela adolescente y familiar… y por las noches abre hasta las 3 de la madrugada, y su público es más joven, que se toman algo después de cenar o comienzan desde la ”El latinos“ su noche de fiesta por los pubs que se encuentran en esa localidad.

Los cócteles, batidos y helados rondan los 4 euros, un precio muy asequible para todos los bolsillos.

Este café tiene página web para que visites su carta y su localización: Café Latinos

aldeadelfresno.com

La tapa considerada como tal, se suele entender como un tentempié  que se toma entre las comidas principales y como alimento que hace aguantar a la comida o a la cena.

Algunos autores aseguran que la tapa nació a causa de una enfermedad del Rey español Alfonso X el Sabio, que se vió obligado a comer entre horas acompañado de sorbitos de vino.

Cuando en España se comenzaron a fundar las tabernas, era muy tradicional tomar el típico vaso de vino que siempre se servía tapado con una rodaja de fiambre, o una loncha de jamón y queso… Esto tenía servía para dos cosas : una era para evitaba que cayeran impurezas en el vino y la otra que facilitaba al cliente empapar el alcohol con un alimento. Así se generalizó esta curiosa tradición, tan popular en nuestros días.

En la actualidad, las recetas de las tapas  son de distinta índole y depende también de la región donde se toman pero tradicionalmente en cualquier establecimiento se sirven mayoritariamente tapas como las aceitunas, los frutos secos y los fiambres.

También el tapeo puede incluso reemplazar el almuerzo o a la cena si se toma en una cantidad suficiente que te sacie el apetito. Pero lo más importante de todo, aparte de saber como fue el origen a la tapa,  es el mensaje que transmite a la gente y es que el consumo fomenta la amistad y el compañerismo, por lo que el tapeo es un placer que hay que disfrutar.

RECOMIENDO….

LATERAL

cadenalateral.es

Lateral es una cadena de restaurante de tapeo que se sitúan en zonas muy prestigiosas de Madrid, como son Velázquez , Arturo Soria o el Paseo de la Castellana.

En ella se sirve todo tipo de tapas, desde raciones de todo tipo de ingredientes, incluyendo carnes y pescados, hasta  ensaladas variadas.

El precio por cada tapa ronda los 5 euros, dependiendo de los ingredientes, pero es un precio muy sugerente para la zona en la que se encuentra, que es mucho más cara.

Algo curioso sobre esta cadena, es que realizan una acción social y ha  lanzado una campaña solidaria junto con la colaboración de sus proveedores.

La campaña consiste en que los proveedores adquieran el compromiso de reducir los gastos de sus ventas a Lateral, restaran un 1% de cada facturación y esta cantidad irá destinada a apoyar los proyectos de la Fundación Balia por la Infancia con la que Lateral colabora desde hace más de 4 años.

Para saber más sobre esta cadena de restaurante: Cadena lateral