En España, uno de los platos típicos del tapeo es, sin duda, la tortilla española o también llamada “tortilla de patatas”. Normalmente la tortilla como tapeo, te la pueden servir entera o incluso en pincho. Sin duda se trata de una de las preparaciones más clásicas de “nuestra cocina española”.
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CUENTA UNA LEYENDA QUE LA TORTILLA ESPAÑOLA NACIÓ….
En manos de una mujer pobre que vivía en Navarra. Se dice que en una noche cerrada de invierno, un general llamado Zumalacárregui, tocó a su puerta para que la mujer le pudiera dar algo de comer. Ella le dejó entrar y se dirigió a la cocina para ver que le podía ofrecer al general para comer y se encontró que solo tenía patatas, cebollas y un par de huevos.Para no quedar mal con el general,decidió mezclar todos los ingredientes que tenía en una sartén (peló las patatas, trituró la cebolla y batió los huevos) y lo dejó cocer a fuego lento. El general quedó encantado con el plato y la pobre mujer navarra inventó un plato exquisito que sigue existiendo en la cocina española.
Después de leer esta curiosa historia, a más de uno le habrá entrado hambre por lo que tenemos la mejor receta de nuestra tapa típica.
Los ingredientes de esta receta son:
-Patatas
-Huevos
-Y si quieres cebolla, aunque no es imprescindible
La proporción depende del gusto de cada cual, aunque suelen utilizarse 3 o 4 kg de patatas para 5 huevos.
La técnica es sencilla, pero requiere seguir ciertas normas para que resulte perfecta.
Los pasos a seguir para una buena elaboración de la tortilla española son:
1. Se pelan las patatas, se lavan, se cortan en lonchas finas, se mezclan con la cebolla (si la lleva) y se cuecen en aceite, no demasiado abundante, hasta que estén blandas. Al sacarlas se escurren bien.
2. Se baten los huevos ligeramente sin que se forme espuma, ya que al coagularse ésta se endurece y resta jugosidad a la tortilla. Se añaden las patatas, se mezcla y se sazona al gusto.
3. Se calienta un fondo mínimo de aceite en una sartén de base gruesa y , cuando humee, se vierte en ella la mezcla. Pasados unos instantes se mueve la sartén para que la tortilla no se agarre, mientras se redondean los bordes con la espumadera.
4. Se baja el fuego y, y cuando la tortilla se deslice por la sartén, se coloca un plato hondo boca abajo sobre ella. Se sujeta la sartén con una mano y el plato con la otra, y se le da la vuelta con un golpe seco, de modo que la tortilla que de en el plato. Se vuelve a poner la sartén en el fuego – cuidando de que esté limpia-, se engrasa de nuevo y se desliza en ella la tortilla por el lado crudo para que se dore, sacudiendo frecuentemente la sartén hasta que la tortilla esté cuajada. La tortilla española puede llevar otros ingredientes, como pueden ser chorizo, jamón, pimientos…
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