Dolores Pérez Ibáñez
Dolores, madruga todos los días para trabaja en la cocina del Vips, donde coordina que la cocina y los ingredientes servidos sean los correctos e intenta por todos los medios que el servicio al público sea inmejorable. Ella encantada nos abre `su cocina ´ para explicarnos cómo trabajan allí.
La ruta del tapeo: ¿La cocina puede considerarse como un arte?
Dolores Pérez Ibáñez: Desde luego que si, la cocina es algo que los cocineros llevan dentro y que sin duda, tiene que gustarte mucho y tener la suficiente imaginación como para saber trasmitirla al público.
R.T: ¿Cómo definirías al tipo de cocina que hacéis en el restaurante VIPS?
D.P.I: Es un restaurante que en su carta tiene mucha variación, tiene desde tapeo, hasta hamburguesas, pizzas, pasta…. Nuestro servicio es además de correcto, muy rápido y eso a la gente le gusta.
R.T: ¿Algún truco a la hora de cocina?
D.P.I: Yo siempre he pensado que lo más importante para que una comida salga bien, es que se realice con esmero, paciencia y con muchas ganas. Eso es el requisito imprescindible a la hora de cocinar que unido a unos buenos ingredientes y una buena mano cocinera… salen platos exquisitos.
R.T: ¿Al ser un grupo con muchas franquicias, las recetas son siempre las mismas?
D.P.I: Hacemos todo lo posible porque eso sea así, porque básicamente si una persona en Madrid pide una pizza en especial y se va a Valencia y se la pide, precisamente será porque le gusta y quiere volver a probar ese mismo sabor, por lo que es indispensable que los clientes noten que nuestro sabor es auténtico. Además, intentamos por todos los medios que nuestras recetas no salgan a la luz, aunque la mayoría de los cocineros no las saben. Yo, que precisamente, tengo el lujo de saberlas, ya solo por ser fiel, no se la digo a nadie, y eso que mis propios hijos insisten en que les haga alguna vez en casa algún plato, pero la profesión va por dentro.
R.T: ¿Realizaís alguna actividad especial en fiestas como la navidad?
D.P.I: Todo el Grupo Vips organiza fiestas, cenas de navidad….pero cada establecimiento tiene la libertad de hacerlo como quieran, siempre que cumplan unos parámetros. En concreto, en el Vips de Ventas, nos gusta bastante organizar este tipo de fiestas, e incluso, por ejemplo, en el último Halloween, todos los cocineros, camareros… nos difrazamos con este motivo. Fue, realmente, una noche muy divertida, tanto para los trabajadores como para los comensales.
R.T: Y para finalizar…¿ Cómo convencer a la clientela para que vuelva?
D.P.I: Por suerte, el Grupo Vips, aparte de controlar los restaurantes Vips, también tiene entre sus restaurantes más famosos Ginos, Tio Pepe, Starbucks Coffee… y la verdad es que por ahora estamos teniendo mucho éxito y no nos falla la clientela en ningún momento, aunque ya se sabe que los fin de semanas son los más concurridos. De todas formas, siempre hay que mostrarse muy amables y muy rápidos con el público, todo lo que sea buena comida y buen trato, consigue mucho. En nuestro caso, uno de los atractivos que tenemos en nuestro restaurante situado en Ventas es que está al lado del estudio de la cadena de televisión Cuatro, concretamente del programa emitido por las noches El Hormiguero, y numerosos famosos se acercan a cenar en nuestro restaurante nada más finalizar la grabación del programa y claro, aparte de los famosos, el público del programa también se acerca al Vips.El otro día concretamente estuvieron el grupo musical americano Backstreet Boys y desde luego, tuvimos una noche con ¡mucho trabajo!
